香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐，药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，香菜非常适合生食、泡茶和做菜用，生食香菜可以帮助改善代谢，利于减肥美容，香菜可制成各种菜肴，从生拌香菜、炒香菜、香菜冰激凌到香菜饼干等。香菜为一年生或二年生草本，高30-100cm，全株无毛，有强烈香气，根细长，有多数纤细的支根，茎直立，多分枝，有务纹，基生叶一至二回羽状全列，叶柄长2-8cm，羽片广卵形或扇形半裂，长1-2cm，宽1-1.5cm，边缘有钝锯。　　香菜花齿、缺刻或深裂，上部茎生叶三回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-15mm，宽0.5-1.5mm，先端钝，全缘，伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8cm，无总苞，伞辐3-8，小总苞片2-5，线形，全缘，小伞形花序有花3-10，花白色或带淡紫色，萼齿通常大小不等，卵状三角形或长卵形，花瓣倒卵形，长1-1.2mm，宽约1mm，先端有内凹的小舌片，辐射瓣通常全缘，有3-5脉，药柱于果成熟时向外反曲，果实近球形，直径约1.5mm，背面主棱及相邻的次棱明显，胚乳腹面内凹，油管不明显，或有1个位于次棱下方，花果期4-11月，其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。