上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的，上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用，别名青菜、瓢菜、瓶菜，上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果，富含纤维，可以有效改善便秘。上海青是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种以叶片为产品的普通白菜的一个变种，上海青喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长，-2～ -3℃可安全越冬，有些品种也可在夏季栽培，栽培时必须按季节选择适当的品种，栽培土壤以壤土或砂质壤土为佳，排水、日照需良好。　　上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用，上海青的个头不大，一般也就是半尺来长，因此，上海青在烹调时都不用改刀，也就保存了蔬菜的营养性。