皱叶甘蓝别名皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜，为十字花科芸薹属甘蓝种中能形成具有皱褶叶球的一个变种，二年生草本植物。它与普通洋白菜的区别在于它的叶片卷皱，而不象其它甘蓝的叶那样平滑。经测定，其所含的各种营养成分均显著地高于普通甘蓝，芥子油的气味较轻，口感佳，更适于生吃。皱叶甘蓝的生长方式也不同，在营养生长期，皱叶甘蓝叶片薄壁组织生长快于叶脉，在较快的生长过程中，空间不足以使其伸平生长，因而形成皱褶隆缩。由于大量的皱褶，叶表面积增大，叶片不大即可结成叶球，所以皱叶甘蓝比其它甘蓝品种的质地更为细嫩、柔软。       皱叶甘蓝对环境条件的要求与普通甘蓝基本相同，但较之耐寒，冬性强。其营养生长适温为20～25℃，叶球的形成需在莲座期长出一定数量的叶片后，在较冷的气候下形成，适温为15～20℃；对低温春化要求严格，抽薹较晚；生长期需要充足的阳光及肥水，不耐涝。　　栽培季节：　　（1）春季露地栽培1月下旬或2月上旬于阳畦冷床或温室育苗，3月中旬至4月上旬定植露地，早熟种5月中旬收获，中熟种6月下旬至7月收获。　　（2）夏季栽培用极早熟及耐热品种，3月上旬育苗，4月下旬定植，6月上旬始收至6月中下旬。4月上旬至5月下旬播种，8月至9月收获。　　（3）秋季露地栽培用早熟及中熟品种，6月上旬开始分批播种，7月上中旬至8月上旬定植，收获期从9月中旬始至11月上旬结束。